Наряду с растительными жирами миндальное масло содержит примерно 30% белка, 10% глюкозы и сахарозы, и богат такими важными минеральными веществами, как калий, кальций, фосфор, медь и цинк, а также витаминами.

Миндаль можно натирать на тёрке и использовать, преимущественно, для хлебобулочных изделий всякого рода. Горький миндаль имеет горький аромат и не должен употребляться сырым, так как в организме может образоваться ядовитая синильная кислота. Напротив, после приготовления или поджаривания горький миндаль является огромным наслаждением. Для миндаля характерно высокое содержание витамина E (25,2 мг), так что уже 50 г миндаля покрывают потребность одного дня.

Миндаль из-за его тонких ароматов используется, в частности, для праздничной выпечки. Очищенный либо неочищенный от шелухи, переработанный до марципана миндаль образует вкусную примесь для пирогов и тортов. Особенно дети любят жареный миндаль, который продаётся на всех рождественских ярмарках.

Миндаль может использоваться в различных составах и как отдельное блюдо.

Часто применяется миндальная мука - она просто состоит из размолотого, обесцвеченного миндаля. Ее можно приобрести в специализированных магазинах – а можно приготовить самостоятельно, измельчив миндаль на терке или в комбайне. Мука используется для сгущения или дополнительного вкусового элемента в супах и соусах. Для ее приготовления можно использовать и очищенный, и неочищенный миндаль.

Некоторые рецепты требуют именно очищенного миндаля. Его можно приобрести – а можно приготовить самому, прокипятив его в воде и охладив (после этого кожица легко отделяется). Миндаль хорошо также употреблять в пищу в жареном виде – для этого его лучше всего обжаривать в духовке, переворачивая каждые 10 мин. Можно также обжарить его на сковороде, не используя при этом масло. Жарить продукт нужно до золотистого цвета.